一碗面粉一碗水,教你在家自制面筋和凉皮,筋道爽滑,简单又好吃

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用料

面粉 500克

冷水 260克

手工凉皮的做法

1.和面:冷水和面;醒面:面团表面揉至光滑后,盖上保鲜膜松弛30~40分钟,期间建议反复再揉2~3次,使面团更劲道。

2.洗面:醒好的面团放在水里洗,洗至面团水清澈、表面带孔状抱团成面筋(洗的过程中,面团会有点松散,但这是正常现象,最后一遍一遍换水洗,当松散的面粉再次成团且水清澈无淀粉,面筋即完成);沉淀:将洗面的面粉水统一倒在大盆里进行沉淀,沉淀时间3~4小时为宜(时间不够面皮发粘,水分过多不成形;时间过长则面皮表面干裂)。

3.蒸面筋:洗好的面筋放在蒸笼上蒸15分钟,蒸好后切成小块,凉皮的面筋制作完成。

4.过滤:沉淀3~4小时后的面粉水,倒掉表面清水,留下沉淀后的淀粉,搅拌均匀并用纱网过滤残渣。

5.成皮:过滤好的淀粉水,用汤勺将适量淀粉水舀入事先准备好的平底盘上(淀粉水每次不用放太多,足够覆盖平底盘的表面即可,太多成皮后的面皮太厚),锅内放开水将平底盘放在水上蒸,蒸至表面变白并肉眼可见有小气泡隆起,将平底盘捞起过冷水,面皮即可揭开取下(时间大概40秒左右)。

6.食用:将面皮切成条状,按照自己喜欢的口味进行调味,一道美味的凉皮即制作成功!

小贴士

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!


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